將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出，大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用；

將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加調(diào)味料，添清水后加入肘子；放入裝花椒、大料、桂皮、豆蔻、丁香、甘草、小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸；

撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛撈出，旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，澆入肘子表面用焯好水的小菜心圍邊即可。